咖啡相关

• 咖啡是什么
  • 咖啡树->浆果（咖啡樱桃）->咖啡豆本体是核
  • 品种
    • 罗布斯塔
    • 阿拉比卡
      • 铁皮卡种
      • 波旁种
      • 其他衍生
• 产地
  • 咖啡种植带
    • 北美
      • 夏威夷
      • 墨西哥
    • 中美
      • 哥斯达黎加
      • 萨尔瓦多
      • 危地马拉
      • 牙买加
      • 洪都拉斯
      • 尼加拉瓜
      • ……
    • 南美
      • 巴西
      • 哥伦比亚
    • 非洲
      • 刚果
      • 埃塞俄比亚
      • 卢旺达
    • 亚洲、大洋洲
      • 印尼
      • 也门
      • 云南
• 如何得到生豆
  • 水洗处理法
    • 去皮、水槽发酵、果肉分离、晒干
  • 日晒处理法
    • 在果肉分离机器发明以前，所有的咖啡都使用日晒处理法
    • 直接晒到可以分离、直接分离
  • 果肉日晒处理法/蜜处理
    • 巴西引进、与水洗法类似
    • 去皮、与果肉一起干燥
    • 现在关于这一过程有许多不同的称呼，比如红蜜、黄蜜、黑蜜和半水洗。它们的差异在于干燥前果肉保留了多少，不同生产商使用的处理法也有很大差异
• 烘焙
  • 深浅烘
  • 美拉德反应
    • 给咖啡带来大量的风味，并为咖啡带来咖啡色。美拉德反应是一种褐变过程（实际上是很多种褐变过程，美拉德反应是一个总括术语），而不是燃烧过程。它是生豆中的氨基酸和还原糖之间的化学反应，和我们平时做菜烧肉时发生的反应是一样的。所有的美味，包括烧焦后的香气，都来自美拉德反应。
  • 焦糖反应
    • 咖啡豆中含有相当多的糖，在这个阶段，糖开始变成褐色（即焦糖化），释放出酸和芳香化合物。
• 风味
  • 可以看风味轮
• 比较传统的咖啡类型
  • 意式浓缩
  • 拿铁、欧蕾、卡布奇诺、玛奇朵、澳白
  • 美式
  • dirty
  • 摩卡
  • 阿芙佳朵
  • 手冲
• 器具
  • 磨豆
    • 手摇
    • 电动
  • 意式咖啡机
  • 法压壶
  • 虹吸壶
  • 聪明杯
  • 挂耳咖啡
• 其他
  • 低因豆